Nella nostra terra gli ulivi si sono particolarmente ambientati, trovando un clima adatto: temperato e piovoso in primavera, più asciutto in estate, con inverni poco freddi, e venti prevalenti da nord, nord-est.
I nostri uliveti sono caratterizzati e protetti dalla rete dei muretti a secco, realizzati per dissodamento delle terre che delimitano le singole proprietà ed elemento fondamentale della rete ecologica locale, garantendo le giuste condizioni termoigrometriche dei terreni e svolgendo un ruolo importante di difesa idrogeologica.
Raccogliamo le olive fra ottobre e novembre direttamente dall’albero, a mano o attraverso strumenti meccanici, conservando l’integrità del frutto e tutte le sue proprietà nutritive.
La raccolta avviene entro la fine di novembre e questo ci permette di ricavare un olio più ricco di polifenoli. Le olive raccolte vengono subito portate nel nostro frantoio aziendale
La nostra azienda Bio dispone di un Frantoio a ciclo continuo Pieralisi, con sistema di estrazione centrifuga tipo “Integrale”. Lavoriamo le nostre olive entro le 24 ore.
La lavorazione a bassa temperatura dell’olio extra vergine biologico è un processo altamente tecnologico che richiede una grande cura nella selezione delle olive e nella loro conservazione. Tuttavia, il risultato è un olio di altissima qualità, con bassi valori di perossidi e un sapore e un aroma intensi e persistenti, preserva le proprietà organolettiche dell’olio extravergine di oliva e lo rende un prodotto unico e pregiato.
Inoltre, consente di mantenere inalterati i nutrienti e i composti bioattivi dell’olio biologico, come gli antiossidanti naturali, i polifenoli e gli acidi grassi insaturi, che sono essenziali per la salute dell’organismo.
L’olio extra vergine bio così ottenuto viene conservato in appositi recipienti di acciaio inox ermeticamente chiusi, prima di essere commercializzato.
Il nostro è un olio extravergine biologico a bassissima acidità. Alla vista si presenta limpido, di colore giallo dorato intenso e toni verdi. Al naso si offre fino e avvolgente, ricco di ampie note vegetali, mentre al gusto è composto e armonico, con una giusta combinazione di amaro e piccante.
Secondo il Regolamento CE 1019-2002, l’olio extravergine biologico si ottiene esclusivamente dalle olive e mediante procedimenti meccanici, senza l’utilizzo di additivi chimici. Questo tipo di olio viene estratto attraverso la pressione delle olive, garantendo così una produzione naturale e rispettosa dell’ambiente.
La certificazione bio garantisce che la coltivazione delle olive avvenga in assenza di pesticidi e diserbanti chimici, e che vengano rispettati rigorosi standard di qualità e sostenibilità ambientale.
Sostenere tale metodo produttivo significa sviluppare un modello di produzione che eviti lo sfruttamento eccessivo delle risorse naturali, facendo fede ad alcuni principi tecnici:
Sull’ olio extravergine biologico vengono effettuate rigorose analisi che servono a controllare che il prodotto sia privo di qualsiasi traccia di fitofarmaci, pesticidi, piombo, additivi, conservanti, OGM e coloranti. Si certifica, così, che l’olio biologico è al 100% puro e non contiene alcun residuo di sostanze nocive e che è un prodotto di alta qualità, sano e sicuro e che rispetta l’ambiente.
