Typische Kulturpflanzen
Die Bewahrung der typischen lokalen Produkte ist eines der Ziele, die uns am meisten am Herzen liegen. Erhaltung der biologischen Vielfalt als gute landwirtschaftliche Praxis. Aber auch und vor allem, um die lokale Produktion zu verbessern, die Spezialitäten mit oft tausendjähriger Tradition umfasst, die auf der ganzen Welt für ihre Qualität und Einzigartigkeit bekannt sind. Darunter ist die Tomate "Regina", die "Barattieri", der "Fico Fiorone" und das "Cime di Rapa".
Cime di Rapa
Es ist eines der typischen Produkte, die uns am meisten repräsentieren und auf das wir am meisten stolz sind. Botschafter unserer Traditionen in Italien und in der Welt.
Die „Cime di Rapa“ gehört zur Familie der Kreuzblütler, wie Blumenkohl, „Cime di Rape“ sind die zartesten Blütenstände und oberirdischen Teile, die aus der Pflanze wachsen, die botanisch als Brassica rapa L. subsp. Sylvestris klassifiziert ist. Sie sind reich an Mineralsalzen, Vitaminen und antioxidativen Faktoren.
Vielfalt
„Cime di Rapa“ kann nach dem Standort klassifiziert werden, an dem es angebaut wird (z. B. unsere „Cime di Rapa“ von Fasano mit grobem Blütenstand), nach der Länge des vegetativen Zyklus (Natalina-Spitze oder Marzatica-Spitze) oder nach der frühen oder späten Sorte. Die Sorten je nach Länge des Zyklus sind: Quarantina, Sessantina, Novantina, Centoventina oder 120 Tage oder Gennarese.
Saisonalität
Es ist eines der typischen Gemüsesorten der Wintersaison. Rübengrün wird im Herbst und Winter verzehrt und passt optimal zu einigen der traditionellen mediterranen Speisen.
Pomodoro Regina
Regina ist der Name einer lokalen Tomatensorte, die auf den brackigen Küstenböden des Parco delle Dune Costiere angebaut wird, von Torre Canne über Torre San Leonardo bis nach Egnazia, entlang der alten Via Traiana.
Der Name dieser Tomate ist von den Eigenschaften des Stiels inspiriert, der in Form eines Rosenkranzes wächst. Die ziemlich dicke Haut – eine Eigenschaft, die gerade auf das Brackwasser zurückzuführen ist, mit dem die Gärten in der Nähe des Meeres bewässert werden – erhöht die Haltbarkeit dieser Sorte und die Widerstandsfähigkeit gegen Schädlinge.
Hohe Konzentrationen an Tocopherolen, Lycopin und Ascorbinsäure machen es zu einem Lebensmittel, das reich an natürlichen Antioxidantien ist.
Diese Besonderheiten sind eng mit dem geografischen Gebiet verbunden, in dem diese Sorte angebaut wird, was die Pomodoro Regina zu einem einzigartigen Produkt „Made in Apulien“ macht.
Saisonalität
Die Pomodoro Regina wird ab Juli geerntet: Ein Teil wird frisch verkauft und ein Teil wird in Kisten gelegt, wo er bis Anfang September getrocknet wird, wenn die Baumwolle zum Spinnen bereit ist. Zu diesem Zeitpunkt werden die Kirschtomaten, die am Stiel mit Baumwollfaden zur „Ramasole“ zusammengebunden sind, an den Gewölben der „Masseria“ aufgehängt und bis Ende April des folgenden Jahres aufbewahrt.
Barattiere
Die Barattiere gehören zur Familie der Curcubitaceae, aber ihr wissenschaftlicher Name ist Cucumis Melo: derselbe Name wie Melonen, denn in Wirklichkeit handelt es sich um unreife Melonen, die in vielen Sorten entlang des apulischen Territoriums und insbesondere im Süden der Hauptstadt (Bari) angebaut werden: Die wichtigsten Anbaugebiete sind die Provinzen Bari, Brindisi und Lecce.
Angebaut in vielen Sorten entlang des apulischen Territoriums: Die wichtigsten Anbaugebiete sind die Provinzen Bari, Brindisi und Lecce.
Sie haben eine Haut, die von hellgrün bis dunkelgrün reichen kann, manchmal weiß gestreift und mit Daunen bedeckt, mehr oder weniger akzentuiert oder sogar fehlend. Genauer gesagt haben Barattiere eine kugelförmige Form, die sich leicht verjüngt und unbehaart ist. Das Fruchtfleisch ist hellgrün, härter als das der Gurke, aber knusprig und angenehm am Gaumen und zeichnet sich durch eine größere Süße aus, die je nach Reifegrad, in dem sie geerntet werden, variiert. Sie sind niemals bitter, da sie kein Cucurbitacin enthalten, eine Substanz, die in Gurken enthalten ist, was sie auch bekömmlicher macht. Sie haben einen guten Gehalt an Mineralsalzen, einschließlich Kalium, und praktisch keine Kalorien.
Saisonalität
Der Barattiere befindet sich von Juni bis Oktober auf den Märkten. Der „Cucumarazz“ (auch so von den Einheimischen gennant) wird in dieser Zeit noch schmackhafter, da er in unmittelbarer Nähe des Meeres angebaut wird: Er hat dank des Klimas und der Verwendung von Brackwasser, das zur Bewässerung der Felder verwendet wird, Weichheit und Duft.
Fiorone
Fioroni sind eine besondere Feigensorte, die vor allem in Süditalien weit verbreitet ist.
Sie werden aus den sogenannten Biferen geboren, die nicht nur ein-, sondern zweimal im Jahr blühen: Ende August wie alle anderen, aber auch im späten Frühjahr / Frühsommer. Diese Sorten haben eine doppelte Knospe: Die Knospen des Vorjahres bleiben den ganzen Winter über an der Pflanze und blühen im Frühjahr; Der Baum produziert dann weitere Knospen, die schnell ihren Lauf nehmen und im Spätsommer blühen.
In Italien ist Fiorone eine sehr verbreitete Feigensorte, die hauptsächlich in Apulien in der Nähe von Fasano angebaut wird. Insbesondere dieses Gebiet bietet dank seiner Nähe zum Meer einen privilegierten Lebensraum für den Feigenbaum „Petrelli„, der ein warmes Klima benötigt
Es ist reich an Ballaststoffen, Kalzium, Mangan, Kalium, Vitamin A und B-Vitaminen. Im Gegensatz zu dem, was normalerweise angenommen wird, ist es nicht sehr kalorienreich, es enthält 94 Kcal pro 100 Gramm.